114生活网：北京美食探店|悄袭网红火锅店--让我们一起吃着毛肚喝菌汤..
查看：2673作者：114生活网 2018-10-16 10:48
火锅的江山--五大派系
国内的火锅占据着很多食客们心目中美食的半壁江山，火锅的魅力遍布全国，北派的羊汤炭火铜锅，粤系的潮汕、豆捞、打边炉，四川的重庆火锅、串串香，云贵火锅的菌菇锅、黑山羊、腊排骨，江浙火锅的三鲜、八生、菊花暖锅....春夏秋冬，活跃在民众的餐桌和饭堂。
巴奴毛肚火锅--专注毛肚
“巴奴”这个词儿不是个网红另类，而是饮食文化的传承。
道光年间，重庆江北码头上每天急切需要补充营养和体力的巴奴们惊喜地发现了一种美味：毛肚。节俭的巴奴们为了果腹，每天去江边找寻人们宰杀水牛后留下的牛肚等内脏，再用江边石块支起残锅，配上辣椒、花椒等煮食，顿时麻辣翻滚，香气袭人。而后渐渐发觉这样吃毛肚还能驱寒、祛湿、补中益气，解毒，善脾胃。于是，巴奴们越发用心研究用料和调味，也积累了大量挑选、烫制毛肚的绝活儿，几经流传，竟成巴蜀一绝---毛肚火锅，亦称巴奴毛肚火锅。
网红店的魅力--玩儿食材
来之就被告知各种排队各种等位，似乎都是网红店都是这个架势了。
我人为有些火锅店之所以红，或许是对食材选用的认真苛刻和对客户就餐体验的关心重视。
巴奴火锅亦然，专注毛肚锅17年，国内采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术取代“碱制”，提升毛肚制作新标准餐饮企业。坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”，提出“服务不是奴特色，肚和菌汤才是”。
探店网红的秘诀--早到！
提前阅读大众点评里的大众们的点评....还是决定早点出发，早到省的排队，没到饭点儿就来到了朝阳门这得悠唐购物广场...
吃巴奴火锅的前戏--开胃菜
经典锅底就是三道菜，满足不同食材的涮制要求，不影响食材应有的口味。
骨汤滋补，麻辣劲厚，菌汤鲜香！
一个火锅非要吃出来仪式感？嗯，首推的菌汤，真正的食用菌种熬制，汤鲜味儿美无添加！
秋风起，蟹脚痒...跑题了，呷不到大闸蟹，呷口菌汤吧！
鲜味十足的菌汤，配上店内特色的茴香小油条，这种开胃菜的配搭，简直就是棒棒哒！
油条的香酥，小茴香的提味....二者完美的结合！
毛肚火锅--毛肚呢？
探店点了两种毛肚，都是必点的餐品。开放式的厨房，可以看到店员在悉心准备食材，从备料，切分，装盘，出品，一清二楚。
经典毛肚：
新西兰冰鲜毛肚，冰鲜，冰鲜，冰鲜！重要的事情说五遍！
冰鲜毛肚看得见！你们这群可爱的小揪揪儿！
涮毛肚的妙招-七上八下！
下了麻辣汤底，涮上这么几下，蘸蘸香油蒜蓉小料，鲜嫩爽口！
想一想，巴奴们每日在江边“烹调”美味毛肚，深谙经营之道的小贩照猫画虎，将毛肚火锅如法炮制并挑担沿街叫卖，遂成江北远近闻名的美味。而今不用跑到码头吃苦受累，就可以像巴奴一样品尝着最传统的火锅，幸福的生活哇咔咔！
巴奴即纤夫，纤夫发明了火锅，创始人杜中兵为了弘扬团结同心、逆流而上的纤夫精神，起名为巴奴。
作为一只大众点评的吃货，我们要团结起来吃吃吃！
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